parfumés et non traités après récolte si vous utilisez leur peau.
Ne négligez pas le trempage
Le trempage nocturne permet d’adoucir le caractère amer des écorces. C’est une étape particulièrement intéressante lorsque l’on souhaite conserver les morceaux de citron dans la confiture.
Cuisez doucement
Une cuisson trop vive peut faire réduire le liquide trop rapidement et donner une confiture trop épaisse ou caramélisée.
Une cuisson progressive permet d’obtenir des écorces bien tendres etune texture plus homogène.
Retirez soigneusement les pépins
Les pépins peuvent apporter
une amertume désagréable s’ils restent dans
