Jednak głęboki chłód z zamrażarki zdawał się działać, ponieważ na powierzchni powoli zaczęła pojawiać się lekka, bulgocząca piana. Po około dwóch minutach ciągłego ubijania zauważyłem pierwsze oznaki realnej zmiany. Płyn zaczął wyraźnie zmieniać kolor i konsystencję, tworząc tysiące maleńkich bąbelków. Na tym konkretnym etapie poczułem falę ostrożnego optymizmu. Szczerze miałem nadzieję, że ciągłe ubijanie na wysokich obrotach w końcu nada misce większą objętość i strukturę.
4. 5 minut: piana, puszysta, ale nie do końca ubita
Gdy minutnik wskazywał pięć minut, mleko odparowane uległo znacznej zmianie. Znacznie zwiększyło objętość i stało
