jednak nie dorównuje ono puszystej konsystencji i klasycznemu smakowi prawdziwej bitej śmietany.
9. Nauka: Dlaczego mleko odparowane ma problem z ubijaniem się jak śmietana
Podstawowym powodem, dla którego mleko odparowane tak trudno ubić jak tradycyjną śmietanę, jest jego podstawowa zawartość tłuszczu. Standardowa śmietana kremówka zawiera zazwyczaj około 36% tłuszczu mlecznego. Podczas ubijania śmietany kremówki te liczne cząsteczki tłuszczu tworzą ciasną, mocną sieć, która zatrzymuje i trwale stabilizuje drobne pęcherzyki powietrza. To właśnie tworzy mocną strukturę niezbędną do uzyskania pięknych szczytów.
Z kolei mleko odparowane zawiera jedynie około 6% do 8%
