uzyskania sztywnych, równych szczytów, jakich oczekiwałem w moich deserach. Zamiast tego cała partia pozostała puszysta, półpłynna. To wyraźnie pokazało, że w składnikach po prostu brakowało niezbędnej struktury wewnętrznej, niezbędnej do uzyskania prawdziwej bitej śmietany.
6. Test tekstury: szczyty łyżki, stabilność i współczynnik topnienia
Ciąg dalszy na następnej stronie
Testowanie ostatecznej konsystencji tego napoju z mleka odparowanego było niezwykle interesujące. Kiedy nabierałem niewielką ilość piany łyżką kuchenną, tworzyła ona krótkie, delikatne szczyty, które w ciągu kilku sekund natychmiast rozpływały się w gładką ciecz. Piana wydawała się niezwykle lekka na języku, ale
