one bynajmniej defektem, lecz naturalnym, nieszkodliwym zjawiskiem w procesie pieczenia.
Oto dlaczego tak się dzieje:
Proces laminowania: Prawdziwe ciasto francuskie to cud techniki, składający się z setek naprzemiennych, mikroskopijnych warstw ciasta i zimnego masła. Podczas wałkowania i składania, drobne, niemal niewidoczne drobinki mąki lub drobinki masła mogą gromadzić się na powierzchni lub między warstwami.
Transformacja w wysokiej temperaturze: Ciasto francuskie wymaga bardzo gorącego piekarnika (często 200°C lub więcej), aby uzyskać ten magiczny, dramatyczny wzrost. W takich temperaturach te maleńkie drobinki mąki lub stałe cząsteczki mleka w maśle przechodzą szybką
