Dokładnie natrzyj mieszanką plastry mięsa.
Umieść w zamkniętym pojemniku i schłódź w lodówce przez 12–24 godziny.
Osusz mięso.
Ułóż plastry na kratkach, pozostawiając między nimi odstępy.
Suszyć, stosując jedną z poniższych metod:
Tradycyjne suszenie na powietrzu: Powiesić w czystym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu na kilka dni.
Piekarnik: Suszyć w temperaturze 70–80°C (160–175°F) z lekko uchylonymi drzwiczkami przez 4–6 godzin.
Suszarka: Suszyć w temperaturze 65–70°C (150–160°F) do momentu, aż masa stanie się twarda i sucha.
Ostudzić i przechowywać.
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Przechowywać w szczelnym pojemniku
