siarkowe zwane glukozynolanami . Związki te odpowiadają za charakterystyczny aromat i goryczkę charakterystyczną dla warzyw krzyżowych, takich jak brukselka, brokuły, kapusta i kalafior.
Problem staje się szczególnie widoczny, gdy brukselka jest zbyt długo gotowana.
Zbyt długie gotowanie może nadać im miękką konsystencję i intensywny zapach, które wiele osób pamięta z dzieciństwa. Przegotowanie może zintensyfikować nieprzyjemne właściwości, które nadały temu warzywu złą sławę.
Innymi słowy, Twoja dziecięca niechęć do brukselki mogła mieć mniej wspólnego z samym warzywem, a więcej ze sposobem jego przyrządzenia .
Nowoczesne gotowanie zmieniło zasady gry
Zamiast gotować brukselkę aż
