zaczynają wyrastać nowe rośliny. Kiełki, zwane również „oczkami”, mogą wyglądać jak pędy wyrastające z powierzchni ziemniaka. Proces ten jest naturalną reakcją na długotrwałe przechowywanie, szczególnie w warunkach sprzyjających wzrostowi, takich jak ciepło i wilgotność. Ziemniaki zawierają wystarczającą ilość zmagazynowanej energii w postaci skrobi, aby wspomóc początkowy wzrost tych kiełków.
W miarę jak ziemniaki kiełkują, zaczynają przekształcać skrobię w cukry, aby napędzać wzrost nowych roślin. Ta przemiana może wpływać na teksturę i smak ziemniaka, czyniąc go mniej smacznym. Ponadto obecność kiełków może wskazywać na wzrost stężenia niektórych związków, które mogą być
