czerwonawy kolor jest zazwyczaj nieszkodliwy, zwłaszcza jeśli jest jednolity w całym mięsie. Jednak duże obszary siniaków lub przebarwień mogą świadczyć o nieostrożnym obchodzeniu się z mięsem i wpływać na jego teksturę.
4. Szary lub matowy kolor: Utlenianie lub starzenie.
Jeśli surowy kurczak ma szarawy lub matowy odcień, oznacza to, że mięso było zbyt długo wystawione na działanie tlenu. Nazywa się to utlenianiem i jest podobne do tego, co dzieje się, gdy jabłko brązowieje po przekrojeniu.
Co to oznacza: Szary kurczak niekoniecznie jest zepsuty, ale świadczy o tym, że mięso jest
