do śmieci.
Dlaczego mielona wołowina staje się szara w środku?
Kolor świeżej wołowiny zależy od naturalnego białka zwanego mioglobiną , które magazynuje tlen w tkance mięśniowej.
Kiedy świeżo pokrojone mięso styka się z tlenem, mioglobina przekształca się w oksymioglobinę , nadając wołowinie jej charakterystyczny, jasnowiśniowo-czerwony kolor.
Jednak mięso ciasno upakowano w środku opakowania, co powoduje bardzo małą ilość tlenu. Bez wystarczającej ilości tlenu mioglobina pozostaje w innej formie chemicznej, która naturalnie przybiera kolor szary lub brązowy .
Proces ten jest całkowicie normalny i występuje nawet w świeżo zapakowanej mielonej wołowinie.
