ma kolor brązowy lub ciemnobrązowy. Pomiędzy nimi widać…
Zawierają bardzo lekkie, cienkie struktury. Jeśli lekko je wyciągniemy, gdy pieczeń się rozpadnie lub zostanie przecięta, szybko wyglądają jak małe białe nitki na zdjęciu.
Ponadto po długim duszeniu mięso można łatwo rozdzielić na pojedyncze włókna.
To, co wcześniej było całkowicie osadzone w mięsie, zostaje następnie odsłonięte.
Może to wyglądać o wiele bardziej nietypowo niż jest w rzeczywistości.
Dlaczego dzieje się tak zwłaszcza w przypadku wolnowarów?
Wolnowar został zaprojektowany specjalnie do długotrwałego gotowania mięsa bogatego w kolagen.
Taka metoda przygotowania daje tkance łącznej
