mięsa mięśniowego. Pomiędzy poszczególnymi włóknami mięśniowymi znajdują się…
Tłuszcz, ścięgna i tkanka łączna. Ważnym składnikiem tej tkanki łącznej jest kolagen.
Mięso szczególnie dobrze nadające się do duszenia zawiera stosunkowo dużą ilość kolagenu. Podczas długiego procesu gotowania kolagen ulega przemianie. Mięśnieje i częściowo przekształca się w żelatynę.
Kilka godzin cudownie delikatnych
Ciąg dalszy na następnej stronie
W tym samym czasie pojedyncze jasne struktury pomiędzy ciemniejszymi włóknami mięsa mogą nagle stać się o wiele bardziej widoczne.
Dlaczego czasami wyglądają jak małe robaki?
Niezwykłe wrażenie wywołuje przede wszystkim mocny kontrast kolorystyczny.
Ugotowana wołowina
