tym stoi:
Zasadowe skorupki jaj neutralizują kwasowość kawy, redukując goryczkę i nadając kawie wyjątkowo gładki, łagodny smak.
Węglan wapnia pomaga w klarowaniu naparu , wiążąc się z taninami i olejkami, które mogą nadać kawie ostry i cierpki smak.
Dzięki temu powstaje pełniejsza, bardziej wyrazista filiżanka kawy, bez żadnego dziwnego posmaku (łuski są filtrowane razem z fusami!).
Dlaczego sól?
Inne babcie po prostu dodawały szczyptę soli (mówimy o mniej niż 1/8 łyżeczki na cały dzbanek) do fusów przed zaparzeniem. Nauka jest równie fascynująca:
Sól blokuje receptory goryczy na języku, skutecznie „zmniejszając”
To jest sekretny składnik, którego babcia używała do swojej kawy
