delikatna?
Ta rzekomo kłopotliwa tkanka łączna jest właśnie jednym z powodów, dla których dobra pieczeń wołowa może być tak soczysta i delikatna.
Niektóre części krowy zawierają więcej kolagenu niż
typowe kawałki mięsa do szybkiego smażenia.
Gdyby te kawałki podsmażyć przez kilka minut i od razu podać, mogłyby być naprawdę twarde.
Z drugiej strony, powolne duszenie daje czas na przemianę kolagenu. Dzięki temu mięso staje się coraz bardziej delikatne i w końcu łatwe do rozdzielenia.
Widoczne włókna świetlne mogą zatem mieć związek z procesem, który pierwotnie sprawił, że pieczeń stała się
